Barreado

O barreado é a comida típica do meu Estado, o Paraná. Sei que em outros lugares também é feito, como no litoral de São Paulo, mas aqui é uma tradição. E todo paranaense que se preza, tem que comer uma vez na vida. Fazer é outra história, porque não é todo dia que você tá com disposição de cuidar de uma panela por 24 horas ininterruptas! Mas vale a pena, o resultado é maravilhoso! Também, como um cozido de carne com muita cebola, bacon e tomates poderia dar errado…

Alguns dizem que foi inventado pelos índios, outros pelos cristão novos. Também reza a lenda que o pessoal de Antonina (cidade linda no litoral) fazia barreado para não se incomodar com o almoço durante o carnaval…  Não importa, o fato é que é delicioso e não há quem não goste, salvo os vegetarianos, evidentemente. É um prato ideal para receber muitas pessoas sem muito trabalho e bagunça. É muito mais simples que uma feijoada ou galinhada. O único problema: precisa ser preparado com 24 horas (ou mais de antecedência).

Minha receita pode desagradar aos puristas, afinal eu não barreio a panela, detalhe que, afinal, dá nome ao prato. Barrear a panela é vedar a tampa com uma massa de farinha, cinzas e água. As primeiras vezes que fiz eu barreei como manda o figurino, faz uma sujeira desgraçada!!! Dá até desânimo… Lá pela quinta vez, eu resolvi não vedar a tampa e o resultado foi o mesmo! Lógico que precisei 3 ou 4 horas mais de fogo, mas o sabor é exatamente igual! E sem aquela lambança de farinha pela cozinha!

Sem falar que no original a panela era barreada e enterrada em um buraco com brasas e lá ficava até ser aberta. Já comi um feito desta forma, mas o resultado é o mesmo, salvo, claro, a diversão de abrir a panela, que vira um acontecimento.

Ah, e precisa ser feito em panela de barro! Senão simplesmente não fica com o gosto certo. Eu tenho duas, uma maior para até 6 kg de carne e uma menor para até 4 kg.  A panela é barata e dá para usar em outras receitas, como caldeirada. Lógico que existe quem faça na panela de pressão (ou, argh, compre congelado), mas sobre esse tipo de atentado prefiro nem comentar!

Então, a receita para 12 pessoas:

*3,5 kg de posta branca cortada em cubos grandes ( qualquer outra carne que desfie fácil)

* 1,5 kg de bacon cortado em tiras

* 1,5 kg de tomates

* 1,5 kg de cebolas

* um maço bem grande de cebolinha, salsinha e coentro (coentro é essencial, pode até faltar salsinha, mas coentro jamais).

* sal e pimenta

Para acompanhar:

Arroz, farinha branca, farofa de manteiga e bananas.

Modo de fazer:

Tempere a carne com sal e pimenta.

No liquidificador, bata as cebolas e os tomates até formar um purê. Minha experiência diz que assim é mais fácil e rápido. A receita original manda colocar em rodelas ou picado. Eu prefiro o purê.

Comece a montar a panela:

A panela é montada em camadas: 1. Bacon; 2. Carne; 3. Purê de tomate e cebola; 5. Temperos verdes. Ao terminar cada camada tempere com sal e pimenta.

Continue até completar a panela, coloque água e deixe um espaço de, no mínimo, 4 dedos, livre nas bordas, porque vai ferver por horas e pode transbordar.

Comece a cozinhar. O segredo está no tempo de cozimento. Eu deixo minhas panelas por, no mínimo, 24 horas. Ou seja, começo na manhã do dia anterior. O único trabalho é este, cuidar da panela, acrescentar água, acertar o tempero. Eu e o Leo nos revezamos durante a noite. Como ele é notívago, fica cuidando até as 3, 4 da manhã, daí acende o fogão a lenha, põe água na panela e vai dormir. Eu, que durmo cedo, acordo às 6 ou 7 e coloco a panela de novo no fogão a gás.

Certamente dá para cozinhar o tempo todo no fogão a lenha, mas gasta uma lenha sem fim!

A carne e o bacon vão desmanchar. A carne deve desfiar totalmente, se isso não acontecer após 24 horas de fogo, desfie os pedaços que sobraram com um garfo.

O resultado é um caldo grosso, com muito sabor e aroma delicioso!

Faça uma farofa de manteiga, alguns preferem. Basta colocar 500g de manteiga na frigideira e 500g de farinha de mandioca branca e sal. Cozinhe tudo, mas NÃO deixe dourar. Fica uma delícia.

Para comer, coloque a farinha de mandioca branca no fundo do prato e o caldo por cima e faça um pirão. Coloque a carne e mexa tudo até fazer um pirão bem grosso. ( o da foto tá bonitinho, mas na hora de comer, fica mais feinho). Corte a banana crua em rodelas (é essencial) e acrescente uma rodela em cada garfada. Não pode faltar pimenta!!!

Para acompanhar, caipirinha! Ontem eu fiz caipirinha de cajá! Comprei a polpa congelada e me esbaldei lembrando do calor do Ceará.